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怎么么洗理小龙虾？
1、买回来的小龙虾，需要先倒在大盆里，放满清水，让它自由爬行，通过运动呼吸，小龙虾会吐出泥土等污浊气息；
2、剪掉触须和大钳后面的爪子，从中尾抽出龙虾的肠子，去掉小龙虾的腮；
3、将剪好的龙虾放人盆内，放入清水，让虾子不断地吸水，冲洗2-3遍；
4、把龙虾挨个用毛刷在水中洗刷，洗好后放入清水，再用清水冲洗一遍即可。
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十三香小龙虾，仍是点菜率极高的品种。据说十三香的做法是的创举，受到天南海北食客的钟爱。小龙虾堆聚在盘中，盘底隐隐可见稠稠的卤汁。其实市场上卖的“十三香”只是秘制调料的一部分，具体的配方是大厨根据温州人的口味制作的特别本地版。用二十三种民间香料调制成卤水，内有八角、丁香、甘草、豆蔻、当归、肉桂、胡椒、孜然、花椒等等。这些香料复合，与小龙虾精心烹制，更能体现鲜上加鲜的口感。
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